Kategori: Bakning (Sida 6 av 6)

Jag hade hört rykten om den här rackaren. Trodde jag skulle behöva leta ihjäl mig för att hitta den. Semla med vaniljcreme istället för mandelsmassa, hade jag hört att det fanns där ute någonstans. Trodde inte det var sant, världen kunde väl inte vara så bra?

Nu kanske jag är den sista på jordklotet som fått reda på att Vaniljsemla var en grej, men för mig så var det också världens största grej! Jag älskar vaniljcreme! Typ mer än livet.

Men så såg jag den där, på bageriet utanför Ica Kvantum. Trodde jag skulle dö lyckodöden, och köpte två illa kvickt. Jag lovar att en var till Tobias :)

Helt revolutionerande upplevelse, tyckte jag. Jag gillar semlor annars, men inte hysteriskt mycket. Denna får mig att gilla semlor hysteriskt mycket. Det enda som skulle göra semlan bättre, är att ta bort all grädde och byta ut det till vaniljcreme också. Och sedan ta bort brödet, och även byta ut det mot mer vaniljcreme.

Döm mig inte.

Varken jag eller min man hade bakat pepparkakor själva sedan vi nästan var barn, så när jag såg en förpackning med färdig pepparkaksdeg i affären så var det svårt att motstå. Och det kändes rätt okej trots amatörstatusen på oss båda, då vi köpte både färdig deg och färdig kristyr. Inte så mycket kan gå fel, liksom.

Sedan tidigare hade vi dessa kick-ass ninjor som pepparkaksformar! Jag kan gissa att de var en stor bidragande faktor när min man var väldigt taggad på att baka dessa kakor tillsammans med mig :)

Den stora fördelen med att baka sina egna pepparkakor är ju självklart att man kan äta pepparkaksdagen som den är! Yum. Jag ska erkänna att det gled ner några smulor (bitar. portioner.) innan vi hittade en dag som vi faktiskt kunde baka tillsammans på. Tur att man har lite självbehärskning, annars hade det varit lite pinsamt om min man hade öppna lådan med degen, redo för att baka, så är den tom…

Förutom att man får äta deg tills magen säger stopp, så får man ju också dekorera med kristyr! Vi letade upp våra konstnärliga ådror för en kväll och gick nuts. Mycket nöjda med oss själva.

Hösten har stått på startlinjen och taggat, och så fort det blev september så sköt den iväg. Den här kakan är för dig som vill hålla kvar vid sensommaren några dagar till.

En lemon loaf – mjuk, saftig och fräsch! När den kommer ut ut ugnen ser den ut som en brödlimpa, men den är mer som en citronsockerkaka utan en uns torrhet. Plus att man äter den med händerna. Vilket alltid är ett plus.

Recept är från Hummingbird Bakery’s Lyxiga Cupcakes och Läckra Kakor!

Du behöver:

Kaka:
320 g strösocker
3 ägg
rivet skal av 2 citroner
350 g mjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
2,5 dl mjölk
0,5 tsk vaniljessens
200 g osaltat smör, smält

Citronlag:
Nypressad saft och rivet skal från 1 citron
50 g strösocker

En avlång form, ca. 23×13 cm

Jag börjar med att sätta ugnen på 175 grader och smälta smöret…

… samt riva citronskal.

Lägg socker, ägg och citronskal i en bunke och vispa samman ordentligt med en elvisp.

I en separat skål, sikta ner och blanda mjöl, bakpulver och salt. Blanda ner mjölk och vaniljessens i en annan bunke (eller stor mugg, som jag gjorde).

Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen i äggblandningen och vispa ordentligt, och tillsätt sedan en tredjedel av mjölkblandningen. Upprepa proceduren två gånger tills allt har blandats ner. Öka till hög hastighet och vispa tills smeten är lätt och luftig.

Häll i det smälta smöret. Vispa på låg hastighet tills det helt har blandats ned.

Smörj och mjöla en brödform medan det blandas ihop.

Och när härligheten är så här vacker…

… så är det dags att hälla ner smeten i formen.

In i ugnen! Låt kemin göra sitt jobb!

Den ska stå där inne i ca 1 timme och 15 minuter, eller tills kakan är gyllenbrun och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den med fingertoppen. Men var inte orolig, jag har något för dig att göra medan du väntar:

Citronlagen! Detta är en stor del av vad som gör kakan så galet saftig. Så skippa inte detta.

Medan kakan gräddas häller du citronsaft, citronskal, socker och 1 dl vatten i en liten kastrull och låter det koka upp på svag värme. Höj värmen och låt lagen koka tills den reducerats till hälften, eller har fått en tunn, sirapsliknande konsistens.

Ta ut kakan ur ugnen när den är klar, så att den fortfarande står på gallret. Kolla vad fin den är.

Pricken över i:t blir när du häller citronlagen över kakan, och den bara står där och suger upp fukten. Killing me softly.

Låt den svalna lite i formen innan du ställer upp den för att kallna på gallret.

Sedan är det upp till dig hur du vill servera den! Du kan ställa upp den som en limpa, så att man kan skära sin egna bit, eller så skär du upp den i bitar, som jag gjorde.

Skär den inte för tunt bara, så att den faller isär när man plockar upp en bit. Det är bättre att skära tjockare bitar, men att sedan skära bitarna på hälften.

Eller så bara du struntar du i att skära upp den, och sväljer kakan hel innan någon annan kommit hem. Jag dömer ingen!

Och där har ni det! A little piece of summer.

Här kommer receptet till vad jag skulle tro är den vanligaste sortens cupcake – Vaniljcupcakes! Jag skulle även säga att det nog är den enklaste cupcaken att baka, då den inte har några konstiga ingredienser eller steg som gör den komplicerad. En vanlig hederlig cupcake, helt enkelt! Perfekt för nybörjare!

Recept är taget från The Hummingbird Bakery’s Söta Dagar, men jag gjorde dem i små cupcake-formar istället för normalstora. Enda skillnaden är att man behöver ha ett mer vakande öga över dem i ugnen.

För ca 15 stora (eller nästan 30 små) cupcakes behöver du:

Kaksmet:
75 g osaltat smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
3,75 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
0,25 tsk salt
2,25 dl standardmjölk
2 ägg

Vaniljglasyr:
8,25 dl florsocker
150 g osaltat smör, rumsvarmt
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 dl standardmjölk
Hushållsfärg (valfritt)

Värm ugnen till 200 grader, och sätt cupcakeformar i muffinsplåten.

Vi börjar med kaksmeten! Vispa ihop smör, socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt på låg hastighet tills det blivit finsmuligt.

Vispa ihop mjölken och äggen i en separat skål eller kanna .

Vispa ner tre fjärdedelar av mjölkblandningen på låg hastighet. Skapa ner smeten från skålens kanter, tillsätt resten av mjölkblandningen och vispa en stund till på medelhög hastighet tills smeten är slät.

Typ så!

Fyll cupcakeformarna till två tredjedelar med smet. Grädda dem i 15-20 min eller tills de känns spänstiga om du trycker lätt på ytan.

Ungefär nu börjar köket lukta fantastiskt.

Låt dem svalna något i plåten innan du plockar upp dem och ställer dem på ett galler där de får svalna helt. Har du mer smet och formar kvar så är det bara att köra en vända till!

Vi gör glasyren medan kakorna svalnar. Vispa ihop florsocker, smör och vaniljsocker på låg hastighet tills alla stora smörklumpar är utrörda (blandningen kommer fortfarande vara pudrig). Fortsätt vispa på låg hastighet och tillsätt mjölken. Vispa sedan på hög hastighet tills glasyren är lätt och luftig.

Så här ser den ut då! Om du vill ha vit frosting på dina cupcakes så är du klar nu, men för det mesta vill man tillsätta lite färg. Häll försiktigt i några droppar hushållsfärg och blanda ner i smeten tills du uppnått färgen du vill ha. Om du vill ha olika färger på kakorna så kan du först sleva upp frostingen i olika små skålar, och sedan blanda i olika färger i olika skålar. Var försiktig så att du inte häller i för mycket dock, då det kan påverka både smak och konsistens.

Mina cupcakes skulle serveras på en babyshower, så jag valde babyrosa färg. Detta fick jag genom att hälla i minimalt av röd hushållsfärg!

Om du vill få ett liknande resultat som jag fick så lägger du över glasyren i en sprits-påse och ”virvlar” den över de avsvalnade kakorna. Annars går det också bra att skopa upp glasyren med en kniv, och bred den över kaktopparna. Sedan kan du självklart dekorera dem ytterligare med strössel, nötter eller ätbara dekorationer! Jag valde att hålla mina enkla.

Och så enkelt var det! Goda, enkla cupcakes som kan passa vilket färgtema som helst.

Dessa godingar är alltid en crowd pleaser!

Det här receptet är något av det enklaste du kan göra! För för dig som är sugen på något lite mastigare än jordgubbar i sin enkelhet, men ändå på något som är lite lättare än en cheesecake. Cheesecakefyllda jordgubbar, hörrni. Där satt den.

Och det skadar inte att man endast behöver 5 enkla ingredienser.

Det du behöver är…

500 g jordgubbar (inte för små)
225 g mjukost
3-4 msk florsocker
1 tsk vaniljarom
Några digestivekex

Börja med att skölja jordgubbarna, och med en liten kniv, skära ut små grottor i dem.

Ät upp så mycket du kan av ”locken” för dem behöver vi  inte mer!

Kvar är vi med en hög jordgubbs-skålar. Ställ de åt sidan så länge.

Lägg mjukosten, florsockret och vaniljaromen i en liten skål.

Blanda till en jämn och slät smet. Smaka lite med fingret för att få en hint av den gudomliga smaken som väntar dig. Men ät inte upp allt än!

Skopa upp smeten i en klassisk sprits (alternativen är att lägga den i en plastpåse och klippa av en kant, annars så går det bra att skopa in smeten med två små teskedar), och in med cheesecakesmeten i jordgubbarna!

Typ så.

När du fyllt alla jordgubbarna så lägger du några digestivekex i en plastpåse och krossar dem till smulor.

Öppna plastpåsen…

… och dunka jordgubbarna i digestivesmulorna. Där har vi pricken över i:et! Nu snackar vi cheesecake.

Gör samma sak med resten av jordgubbarna tills alla är täckta med digestivesmulor. Servera så snart som möjligt, så att smulorna håller sig torra och crunchiga.

Och där har vi dem klara! Det superenkla receptet som blir perfektion varenda gång. Perfekt att bjuda på när man har besök, hemmakväll framför TV:n eller varför inte på en picknick i värmen?

Klassikern! Kakan alla tycker om. Man kan aldrig gå fel med Chocolate Chip Cookies. Vare sig man äter dem som dem är, tillsammans med ett glas mjölk, eller placerar en skopa glass mellan två stycken och äter dem som en smörgås så kan man helt enkelt inte säga nej.

Och finns det något bättre än att ta ut dem direkt från ugnen och bita i en medan chokladbitarna fortfarande är mjuka och nästan smälta?

För att göra dem behöver du:

5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk majsstärkelse
0,5 tsk salt
170 g smör, smält och svalnat
2,4 dl ljust muscovadosocker
1,2 dl socker
2 stora ägg
2 tsk vaniljextrakt
3,5 dl hackad mörk choklad (eller chocolate chips om du har det hemma)

Börja med att smälta smöret så att det har tid på sig att svalna.

Om du inte har färdiga chocolate chips hemma (varför är det inte en basvara i Sverige som det är i USA? Jag hade levt drömmen.) så är det dags att hacka mörk blockchoklad i små bitar (men inte så smått att det bara blir smulor kvar. Vi vill ha riktiga bitar i våra kakor!). Jag svettades som en galning för att få ihop tre och en halv deciliter, så må inte dåligt om du tycker det är lite tufft :)

Blanda mjöl, bakpulver, majsstärkelse och salt i en skål.

Vispa samman smöret och sockret i ungefär en minut. Tillsätt sedan ägg och vaniljextrakt. Sluta vispa när det ser blandat ut.

Blanda långsamt i de torra ingredienserna, lite i taget.

Kom ihåg att skrapa ner det som fastnat på kanterna, som vi alltid gör! Blanda tills du inte längre ser några mjölklumpar.

Den himmelska sörjan ska se ut ungefär så här.

Och nu är det dags för den mest tillfredsställande delen… Vänd ner chokladbitarna i smeten.

Så att det ser ut så här. Jag skojar inte. Det ser ut så här, och på något sätt så är det förväntat av oss att vi inte ska äta upp smeten innan vi fått in den i ugnen. Ren tortyr. Så det är bäst att vi täcker skålen med plast och ställer in den i kylskåpet i 30-60 min. Passa på att sätt på ugnen på 165 grader också.

Ta sedan fram en plåt, bakplåtspapper och smeten och klicka upp den på plåten (klumpar av ca en halv deciliter smet).

Jag höll dem medvetet lite ojämna så att de inte skulle se helt släta och ”perfekta” ut när de blev klara.

In med dem i ugnen, och håll dem där i ca 12 minuter, eller tills kanterna blivit gyllene och mitten fortfarande ser lite mjuk ut. Vänd plåten efter halva tiden så att de blir jämnt gräddade. Låt de svalna lite på plåten innan du flyttar på dem, så att de håller ihop. Sedan fortsätter du med resten av smeten tills du får hela köket fyllt av dessa amerikanska underverk!

Gyllene på kanten, mjuka i mitten, med halvsmälta chokladbitar från kant till kant. Det är så riktiga kakor ska vara!

Vad ska man baka när man är sugen på en sockerkaka, men vädret inte riktigt inspirerar en att äta något så luftigt och somrigt? En kaffe- och chokladkaka! För att vara en person som inte riktigt är en kaffedrickare, så kan jag intyga att denna kaka går hem hos alla!

Du behöver:
200 g osaltat smör, rumsvarmt (plus extra till formen)
2,25 dl vetemjöl (plus extra till formen)
2,5 dl farinsocker
3 stora ägg
1,25 dl kakao
1 tsk bakpulver
1,5 msk standardmjölk
1 msk starkt kaffe (bryggt och avsvalnat)
+ 1 brödform (ca 17,5 x 8,5 x 7,5). Jag använde en rund istället.

Börja med att värma ugnen till 175 grader. Smörj formen och pura den med mjöl.

Brygg kaffe redan nu så det hinner svalna.

Vispa smöret och sockret ljust och fluffigt med en elvisp eller matberedare.

Tillsätt äggen en i taget och vispa ordentligt efter varje (kom ihåg att knäcka dem först :))

Det är viktigt att du skrapar ner smeten från skålens kanter med jämna mellanrum så att allt kommer med och blandas.

Sikta ihop mjöl, kakao och bakpulver i en skål.

Blanda kaffet och mjölken i en annan.

Vispa ner de torra ingredienserna i smeten i två omgångar, varvat med mjölkblandningen. Efter varje omgång vispar du ordentligt på låg hastighet, samt skrapar smeten från skålens kanter. När allt är i vispar du på medelhög-hög hastighet tills smeten är slät.

Yum. Så här ska det se ut!

Lägg över smeten i formen och grädda kakan i ca 1 timme eller tills den känns fast och inte längre är kladdig i mitten (känn efter med en provsticka). Låt kakan svalna i formen och ta sedan upp den på ett galler för att svalna helt.

Servera den som den är eller, om du vill ha den lite sötare, med chokladglasyr ovanpå.

Enjoy!

Happy Fourth of July!

Som den sanna USA-älskare jag är så hade jag helst fixat en blå, vit och röd fest denna helg, men då värmen har fått mig tillfälligt distraherad så nöjer jag mig med att tänka tillbaka på forna fester denna dag.

När min syster hade avslutat sina studier på ett amerikanskt college för ett år sedan, så gjorde jag och min familj en fest i hennes (och USA:s) ära! Detta tillfälle fick mig givetvis att ta ansvar för dessertbordet!

Jag gjorde choklad- och vaniljcupcakes i flaggfärgerna

Mini-dougnuts (doughnuts, donuts, whatever)

Cheesecake-fyllda jordgubbar

Och även mini-cinnabuns! Mer amerikanskt blir det inte!

Om ni vill veta hur jag gjorde något av ovanstående bakverk så kan jag självklart lägga ut recepten vid ett framtida tillfälle!

Men idag får ni fortsätta njuta av värmen som är med oss en dag till – det ska jag göra i alla fall!

Jag har bakat mer cupcakes i mina dagar än jag kan räkna, men dessa är några av mina absoluta favoriter. Det som skiljer dessa cupcakes från mängden är att istället för den klassiska frostingen man brukar toppa cupcaksen med (vanligtvis gjort på mjukost eller florsocker), så är denna toppad med underbart god vaniljcreme! Så fräscht!

Och en hallon-surprise i själva kakan skadar inte heller.

Receptet är taget från The Hummingbird Bakery’s bok Söta Dagar. Definitivt en personlig favorit!

För ca 15 stora cupcakes behöver du dessa ingredienser:

(OBS, efter jag hade fotat så såg jag att jag hade råkat ställa fram det extrasaltade smöret, istället för det osaltade. Men det ska egentligen vara osaltat smör!)
Kaksmet:

75 g osaltat smör
3 dl strösocker
3 3/4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 1/4 dl standardmjölk
2 ägg

Fyllning och topping:
5 dl standardmjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 dl majsstärkelse
2 dl vispgrädde
24-32 färska hallon
100 g hallonsylt

Du börjar med att värma ugnen till 200 grader, och fyller muffinsplåten med muffinsformar. Sedan börjar tillagningen av själva kakorna! Vispa ihop torrvarorna med smöret, med en handvisp eller matberedare.

Blandningen ska bli finsmulig.

Vispa ihop mjölk och ägg separat för hand. Tre fjärdedelar av mjölkblandningen kan du blanda ner i smulblandningen, medan du vispar på låg hastighet. Kom ihåg att skrapa ner det som fastnat på sidorna. Tillsätt resten av mjölkblandningen och vispa på medelhög hastighet tills smeten är slät.

Ungefär som den här skönheten!

Sedan är det dags att fylla formarna med smeten! De ska fyllas till två tredjedelar med smet. Då jag hade begränsat antal formar hemma så fyllde jag några stora…

Och några små…

Vilket gick jättebra!

Grädda dem i 15-20 minuter, eller tills topparna känns spänstiga när du trycker på dem. Alltså tills de ser ut ungefär såhär:

Låt svalna helt, så de får lugna ner sig lite.

Då fortsätter vi med den lite klurigare delen med receptet – vaniljcremen.

Koka upp mjölken i en kastrull, och blanda resterande ingredienser (förutom grädden, hallonen och sylten) i en separat skål.

När mjölken har kokat upp så flyttar du kastrullen från värmen, blandar i 4-5 msk varm mjölk i ägguleblandningen och när det är blandat så häller du i hela ägguleblandningen i mjölken och ställer tillbaka kastrullen på spisen.

Koka upp under vispning och låt koka i 1 minut. Den kommer då se ut ungefär såhär:

Yum. Häll upp cremen i något som inte är lika varmt (jag använde en plastskål), täck med plastfolie och låt svalna i 30-40 min.

Rör den sedan slät, vispa grädden tills det blidas mjuka toppar, och vänd ner den i vaniljcremen. Det blir liksom inte godare än så.

Sedan vänder vi tillbaka vår uppmärksamhet på de små fina cupcakesen.

(Kommande steg gjorde jag endast på mina ”stora” cupcakes, eller normalstora vilket de egentligen är. Dina är antagligen denna storlek, så kör hårt i så fall!)

Du ska skära små fina hål i din kakor, och plocka bort locket.

Lägg i ett hallon…

Klicka på lite hallonsylt, och lägg sedan tillbaka locket som skydd. Där fick vi in hallonöverraskningen!

Sedan fyller du en vanlig spritspåse med vaniljcremen, spritsa på cupcakesen, och lägg på ett hallon! Där har vi det! Perfektion!

De gånger jag bjudit på dessa cupcakes så har de stulit hela showen, och just såhär på våren och sommaren så är det så ruskigt gott med den där äkta bärsmaken, eller hur?

Jag hoppas ni blev inspirerade av detta recept, och att ni – om ni testar det – tycker om resultatet lika mycket som jag!