Det är nästan så att jag inte vill dela med mig receptet på dessa, så kallade, magiska muffins. Det är så kul att ha det där lilla leendet på läpparna när folk säger ”Men jag smäller av så goda! Vad är hemligheten bakom dem?” Men jag är en bra medmänniska, så jag delar med mig av den ändå!
Hemligheten med dessa magiska muffins är att de inte innehåller något vitt socker eller något vitt mjöl! Och detta gör ofta att folk tappar hakan, då de verkligen är världens godaste chokladmuffins!
Lets get into it. Receptet gör ca 12-15 stora muffins (du kan självklart använda små formar om du vill ha fler). Du behöver: 
24 färska dadlar
6 ägg
2 tsk honung
4 msk kokosolja
2 dl mandelmjöl
6 msk kakao
2 tsk äkta vaniljpulver
2 tsk bakpulver (detta är den enda ingrediensen som sticker av lite från vår lite mer ”clean eating”-kost, men undantag funkar i små mängder)
Färska dadlar hörrni! Om ni inte smakat innan så rekommenderar jag verkligen er att hitta en kartong och köpa hem på en gång! Naturens egna kola. 
Kläm ut deras kärnor och lägg i en skål. Sätt även ugnen på 150 grader. 
Mixa ihop dem med äggen (tex med en stavmixer). 
Och sen är det bara att hälla ner resten av ingredienserna och vispa ihop tills det är slätt och fint! 
Placera muffinsformarna i en plåt… 
…och i med smeten! Ställ in i ugnen i ca 15 minuter – jag brukar föredra när de precis är tillagade men fortfarande lite fuktiga i mitten! 
Låt svalna något och ät endera med händerna eller en liten sked, beroende på preferens. Varför inte avnjuta dem med lite sockerfri glass eller grädde? :)
Tro mig, tillaga dem nu! Och tacka mig sen! (lämna gärna en kommentar då – jag hade älskat att läsa om eran nyfunna kärlek till dessa godingar!)
Och om någon av er har barn/pojkvän/flickvän/man/fru/kompis som är en riktig sugar addict – om du serverar dem dessa så lovar jag att de inte kommer de sakna någonting!
Alltså vilken lycka att han finns i mitt liv, både som min make och våra söners pappa! Han är helt enkelt bäst :)
Gjord på cashewnötter (helt obeskrivligt, men alltså YUM), och bara chokladgoodness. Snordyr pga kvalitén, men det kan man unna sig när man fyller år, haha.
Vi serverade ananas och honungsmelon, som min man älskar…
… popcorn som vi poppade vi maskinen som han önskade sig av mig i present (blir ännu nyttigare i maskin/på spisen då man kan bestämma över olja och salt själv)…
Och the showstopper. Mina magiska chokladmuffins. Detta är, utan tvekan, de godaste chokladmuffinsarna jag någonsin ätit (sa hon ödmjukt) och alla i familjen höll med mig! När vi planerade fikat så föreslog jag till och med att vi skulle beställa en sockerfri tårta till min man, men han ville hellre ha de magiska chokladmuffinsarna. Och håll ut, recept kommer snart till en blogg nära dig! (Min alltså. Men det förstod du nog.) Vi serverade dem med vispgrädde med lite vaniljpulver i. Så gott!
Frugan och konditorn i dagens outfit…
Och the man of the hour! Vilken stjärna han är. Han förtjänar inget mindre än det bästa!
Börja med att kärna ur dadlarna och lägg i en skål. Om du aldrig gjort detta innan så behöver man egentligen bara klämma isär dem och plocka ur kärnan. 
Blanda ner kokosolja, kakao och kaffe. Mixa sedan slätt! Jag använde stavmixer, men man kan också använda en blender eller kanske mosa med en gaffel. Det ska bli en slät kräm! 
Om du bestämmer dig för att fortsätta så kan du blanda ner riven kokos och havregryn. Där är den där chokladbolls-smeten vi alla känner igen och älskar! Om du gör din smet i en blender så går det absolut bra mixa ner detta också, då blir bollarna lite slätare! 
Så bara formar du bollar, rullar dem i kokos och voilá! In i kylskåpet så är du färdig! 
Jag gjorde ju dubbel sats, små mina åkte direkt ner i en matlåda! Bästa sortens matlådor är ju fyllda med chokladbollar. 
Men några måste ju avnjutas på en gång. För att kvalitetssäkra. 
Zion blev såå lycklig när han såg vad jag hade pysslat med ute i köket! Välförtjänt en liten sjukling som han, och en mamma utan dåligt samvete för att han äter godsaker mitt på dagen, mitt i veckan! Win-win! 
Under mitt bloggupphåll när Samson föddes så var det ju många saker som hände som inte fick ett inlägg här inne på bloggen – bland annat Zions tvåårsdag!
Lille solstråle! Började morgonen med jordgubbar och grädde, och sedan fortsatte det med hans födelsedagsfest i Lejon-tema! Detta år ”passade vi på” att hålla det litet med endast släkten, men nästa år blir det nog ett litet barnkalas också.
Jag gjorde en lejontårta dagen till ära! Mitten är en frozen lemon cheesecake med svarta sugarpaste-dekorationer på. Runt omkring hade jag chokladcupcakes med chokladfrosting. Jag hade också planerat in att det skulle bli världens mest överkomliga tårta för en kvinna som gjorde en stor, öppen bukoperation tre veckor tidigare – sugarpasten formade jag en vecka i förväg och förvarade förslutet i skafferiet, cheesecake gjorde jag två dagar tidigare, så den kunde ligga och vänta i frysen, och cupcakesen gjorde jag dagen innan, så endast frostingen behövde röras ihop samma morgon. Sedan var det bara att plocka fram allt och ställa i ordning fem minuter innan alla kom! No sweat! 
Servetter, engångsmuggar och engångstallrikar som passade temat hade jag köpt på Clas Ohlson, och jag hällde upp två sortera chips i skålar… 
… samt skar upp ett par fruktfat.
Så det blev festens fikabord! Så mycket snabbare att slänga ihop än det faktiskt ser ut!
Favoritpresenterna var hans Paw Patrol-valpar. Han leker fortfarande med dem hela dagarna, flera månader senare. Dessa hundar och Cars-bilarna vi köpte till honom i Disneyland är de enda leksakerna han egentligen behöver i sitt liv! 
Motljusbild, men notera lejonet som var den enda bordsdekorationen som behövdes! Så söt. Vi hade även lite lejon-ballonger utspridda över lägenheten, fick inte med dem på bild dock. Ballongerna på bild fick han i present!
Mosad avokado med lite pressad citron och örtsalt, på ett hemmagjort fröknäcke! Hur gott?!
Jag använder:
Börja med att sätta ugnen på 150 grader och koka lite vatten. Blanda sedan alla torrvaror. 
Häll i oljan och det kokande vattnet och låt stå och svälla i 15 minuter. 
Samtidigt kan du klä en plåt med bakplåtspapper… 
… och, om du vill göra precis som jag gjorde, äta en mango :) yum! 
När ”degen” svällt lite så kan du hälla ut den på ett bakplåtspapper, och sedan ska den spridas ut så den täcker hela plåten. 
Det absolut enklaste sättet att göra detta på, är att lägga ett annat bakplåtspapper över smeten, och sprida ut den med händerna! 
Ta bort papperet och voilà! In i ugnen med den nu!
Så här ser den ut då. Så sjukt gott!! Dra över bakplåtspapperet på ett galler istället så kan knäckebrödet svalna där.
Alltså. Så så gott, och så så enkelt!
Frysta vindruvor
Frysta yoghurtknappar
Frysta bär i mjölk
Dessa är verkligen perfekta såhär i solskenet! Vi slängde ihop några hemmagjorda isglassar denna vecka som vi smaskat i oss ute på balkongen som mellanmål. Superenkelt var det, precis som att blanda ihop en smoothie, och dessutom nyttigt och kan varieras i det oändliga! 
Vi testade att mixa ihop jordgubbar, banan och mango (allt fryst sedan tidigare), tillsammans med naturell yoghurt. Jag fick tillsätta lite mer yoghurt och även lite mjölk för att få till konsistensen som jag ville. Men det blir säkert lika bra med tex kokosmjölk eller vatten! Yoghurten tar bort det allra ”isigaste” i isglassen dock, så den ändå har en hint av krämighet i sig, vilket är perfekt om man har barn som mitt, som alltid vill bita i glassen. 
Färdigmixat! Vi bestämde oss för att kalla detta för Tuttifrutti-glass! 
Sedan behöver man en sats av dessa isglass-formar. De finns att köpa lite överallt, nu senast såg jag dem på Ica Maxi och även på Ikea för bara en tia eller två. 
Fyll formarna med fruktblandningen… 
…och i med pinnarna! Ställ in i frysen tills de helt stelnat, vi hade dem inne över natten. 
Om du har tur så blir det lite över också, som man kan slicka i sig direkt, haha! 
Lyckan när mamma frågar om vi ska äta glass till mellanmål idag, haha. Det perfekta sommarfikat!
Bonusen är att de var riktigt goda! Speciellt om man lägger ner bär i smeten, som vi gjorde.
Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att sikta ner alla torra ingredienser i en skål och blanda. Tillsätt mjölk, smält smör och ägg (i den ordningen) och blanda ihop efter varje gång du tillsatt något.
När du har fått en jämn och fin smet så klär du en muffinsplåt med muffinsformar (om du inte har några så funkar det säkert att bara smörja in plåten med smör).
Vi fick 10 stora muffins av smeten vi gjorde. Nästa steg är det roligaste – lägg i bär eller annat gott i smeten, så att de både blir finare och godare!
Sedan är det viktigt att stanna upp och beundra era fina pannkaksmuffinsar – se och lär från Mr. Excited!
Alltså lyckan! Titta vad fina de är!
Zion absolut älskade dem och bara åt och åt! Detta är ju verkligen ett jättesmidigt mellis eller lätt lunch för små kids! Också roligt för dem att vara med och baka. Och soffvänlig mat för alla höggravida där ute, haha!
Jag rekommenderar ändå stenhårt att lägga bär i smeten, för en glad överraskning var att de formade någon slags ”bärgrotta” i muffinsarna, så att det nästan kändes som att det var en syltfyllning i eller något. Sjukt gott, och dessa pannkaksmuffins kommer vi nog göra många fler gånger hemma hos familjen Angelback!
