En modern hemmafru

Kategori: Bakning (sida 1 av 3)

En sockerfri födelsedag

Förra veckan fyllde min älskade man 28 år! Alltså vilken lycka att han finns i mitt liv, både som min make och våra söners pappa! Han är helt enkelt bäst :)

Vi firade stort, som vi alltid gör, men denna gång sockerfritt! För er som är nya till bloggen så har vi varit 100% fria från vitt raffinerat socker här hemma, de senaste 4 månaderna! Födelsedagar är inte tillfällen då vi tänker ”åh, yes, nu kan jag äntligen frossa i marabou och läsk” utan snarare ”denna helg ska vi unna sönder oss i massvis av godsaker som samtidigt är bra för våra kroppar”!

Han fyllde år på en fredag, så den kvällen unnade vi oss en nyttig chokladglass som finns att köpa på Ica Kvantum här i Uppsala – sockerfri, laktosfri, glutenfri, ekologisk, vegansk och raw. Sååå galet god!
Gjord på cashewnötter (helt obeskrivligt, men alltså YUM), och bara chokladgoodness. Snordyr pga kvalitén, men det kan man unna sig när man fyller år, haha.

På lördagen gjorde vi en liten mini-fest då min syster och mina föräldrar kom förbi och firade honom, och såhär fint blev vårat fikabord!
Vi serverade ananas och honungsmelon, som min man älskar…

… popcorn som vi poppade vi maskinen som han önskade sig av mig i present (blir ännu nyttigare i maskin/på spisen då man kan bestämma över olja och salt själv)…

Och the showstopper. Mina magiska chokladmuffins. Detta är, utan tvekan, de godaste chokladmuffinsarna jag någonsin ätit (sa hon ödmjukt) och alla i familjen höll med mig! När vi planerade fikat så föreslog jag till och med att vi skulle beställa en sockerfri tårta till min man, men han ville hellre ha de magiska chokladmuffinsarna. Och håll ut, recept kommer snart till en blogg nära dig! (Min alltså. Men det förstod du nog.) Vi serverade dem med vispgrädde med lite vaniljpulver i. Så gott!

Frugan och konditorn i dagens outfit…

Och the man of the hour! Vilken stjärna han är. Han förtjänar inget mindre än det bästa!

 

Godaste, nyttiga chokladbollarna

Här kommer receptet på de allra godaste, nyttiga chokladbollarna! Inget vitt socker används, och ändå smakar de precis som vanliga chokladbollar! Alltså jag tappade typ hakan första gången jag smakade dem. Jag skrev ner receptet från en blogg en gång, men kommer tyvärr inte ihåg vilken.

Min son hade varit sjuk ett bra tag, när jag kände för att baka dessa chokladbollar för att göra honom lite extra glad. På fotona nedan så är receptet dubblat, då jag ville göra många och frysa in. Du kommer förstå varför när du smakat :) men jag skriver receptet som enkel sats, vilket ger ca 20 bollar!

Du behöver:

10 färska dadlar

5 msk kokosolja

2 msk kakao

1/2 dl kaffe

1/4 dl riven kokos

4 dl havregryn

Börja med att kärna ur dadlarna och lägg i en skål. Om du aldrig gjort detta innan så behöver man egentligen bara klämma isär dem och plocka ur kärnan. Blanda ner kokosolja, kakao och kaffe. Mixa sedan slätt! Jag använde stavmixer, men man kan också använda en blender eller kanske mosa med en gaffel. Det ska bli en slät kräm!

Om du någongång i processen beslutar dig för att ”Nej, det här med bakning var nog ingenting för mig ändå. Bäst jag äter smeten.” så bör det tillfället ske nu. Jag dömer dig inte. Om du bestämmer dig för att fortsätta så kan du blanda ner riven kokos och havregryn. Där är den där chokladbolls-smeten vi alla känner igen och älskar! Om du gör din smet i en blender så går det absolut bra mixa ner detta också, då blir bollarna lite slätare! Så bara formar du bollar, rullar dem i kokos och voilá! In i kylskåpet så är du färdig! Jag gjorde ju dubbel sats, små mina åkte direkt ner i en matlåda! Bästa sortens matlådor är ju fyllda med chokladbollar. Men några måste ju avnjutas på en gång. För att kvalitetssäkra. Zion blev såå lycklig när han såg vad jag hade pysslat med ute i köket! Välförtjänt en liten sjukling som han, och en mamma utan dåligt samvete för att han äter godsaker mitt på dagen, mitt i veckan! Win-win!

Lämna gärna en kommentar om du testar att baka dessa, jag skulle älska att höra vad du tycker! Om jag får gissa så kommer du bli precis lika lyrisk som jag :)

Lejonkalas

Under mitt bloggupphåll när Samson föddes så var det ju många saker som hände som inte fick ett inlägg här inne på bloggen – bland annat Zions tvåårsdag!

Zion och Samson har födelsedagar bara 3 veckor isär (15 mars och 4 april), så när Sam var 3 veckor så var det dags för Zions dag! Lille solstråle! Började morgonen med jordgubbar och grädde, och sedan fortsatte det med hans födelsedagsfest i Lejon-tema! Detta år ”passade vi på” att hålla det litet med endast släkten, men nästa år blir det nog ett litet barnkalas också.

Jag gjorde en lejontårta dagen till ära! Mitten är en frozen lemon cheesecake med svarta sugarpaste-dekorationer på. Runt omkring hade jag chokladcupcakes med chokladfrosting. Jag hade också planerat in att det skulle bli världens mest överkomliga tårta för en kvinna som gjorde en stor, öppen bukoperation tre veckor tidigare – sugarpasten formade jag en vecka i förväg och förvarade förslutet i skafferiet, cheesecake gjorde jag två dagar tidigare, så den kunde ligga och vänta i frysen, och cupcakesen gjorde jag dagen innan, så endast frostingen behövde röras ihop samma morgon. Sedan var det bara att plocka fram allt och ställa i ordning fem minuter innan alla kom! No sweat! Servetter, engångsmuggar och engångstallrikar som passade temat hade jag köpt på Clas Ohlson, och jag hällde upp två sortera chips i skålar… … samt skar upp ett par fruktfat.

TIPS: När jag gör fikabord till såna här tillställningar så är ett bra knep ”Sött, Salt och Fräscht”. Alltså, om man bjuder på en eller ett par söta saker, så är det också bra att komplettera med något salt (chips, snittar, popcorn, salta pinnar, eller varm mat) och något fräscht (frukt och bär, små smoothies eller grönsaksstavar med dipp). Man dyker gärna för hårt ner i det söta annars, men om man också ställer fram något salt och något fräscht som komplement så är det faktiskt ofta som detta går åt snabbast! Så det blev festens fikabord! Så mycket snabbare att slänga ihop än det faktiskt ser ut!

Tips nr 2: Om ni har begränsat med serveringsyta – testa att ställa fram allt kvällen innan (alltså tomma fat och skålar) för att se hur allt bäst får plats. På så vis vet du exakt hur allt ska stå när det är dags att duka fram, då man annars lätt kan bli svettig av saker man vill hinna med precis innan gästerna kommer. Favoritpresenterna var hans Paw Patrol-valpar. Han leker fortfarande med dem hela dagarna, flera månader senare. Dessa hundar och Cars-bilarna vi köpte till honom i Disneyland är de enda leksakerna han egentligen behöver i sitt liv! Motljusbild, men notera lejonet som var den enda bordsdekorationen som behövdes! Så söt. Vi hade även lite lejon-ballonger utspridda över lägenheten, fick inte med dem på bild dock. Ballongerna på bild fick han i present!

Vår stora pojke. Älskar att fira honom i överflöd! Här nedan är hans ettårsbild och hans tvåårsbild. Helt otroligt vad som kan hända med en människa på ett år, eller hur?

Om ni vill se bilder från hans halvårsdag med djur-tema så finns det inlägget HÄR, och Neverland-festen vi hade på hans ettårsdag finns HÄR .

Hur gör vi nu framöver med födelsedagar, kanske du tänker? Nu när vi har ett hem fritt från vitt socker och processerad mat? Vi har ju turen att börja med allt detta när barnen är så pass små att de ännu inte är vana med något annat. Om de inte efterfrågar något speciellt så kommer vi hålla det sockerfritt, men självklart blir det inte tråkigt för det! Man kan fortfarande göra tårta, glass, godis, chokladbollar, muffins – ja, allt möjligt, i en nyttig version! Och inte smakar det sämre heller, de nyttiga chokladmuffins vi har i frysen här hemma är de godaste muffinsarna jag ätit, alla kategorier! Men om killarna ber om något så är det självklart att de får det! Om de, tex, vill ha en speciell tårta eller bakelse från ett konditori så köper vi det till dem, och håller istället komplementen nyttiga. Men vi köper inte sockerfyllda saker till dem om de inte själva ber om det, det känns väldigt onödigt.

Jag ser fram emot alla födelsedagar framöver – våren kommer verkligen bli familjen Angelbacks födelsedagssäsong! Båda killarna kommer få välja vilket tema de vill ha, så får Samson först ha ett kalas för sina kompisar, sedan mitt emellan kör vi en liten gemensam fest för familjen, och efter det är det dags för Zions barnkalas. Allt i loppet av ca 3 veckor, sedan är det min tur i maj. Haha, svettigt men kul! Man kan inte fira för mycket!

Hemmagjort fröknäcke

Mosad avokado med lite pressad citron och örtsalt, på ett hemmagjort fröknäcke! Hur gott?!

Här nedan finns anvisningarna på hur jag lagar fröknäcke här hemma! Ruskigt enkelt är det, och fort går det också! Jag utgår ifrån ICAs recept. Jag använder:

1 dl sesamfrön

1 dl pumpafrön

1 dl solrosfrön

0,5 dl linfrön

1 dl majsmjöl

0,5 tsk salt

0,5 dl rapsolja

2 dl kokande vatten

Börja med att sätta ugnen på 150 grader och koka lite vatten. Blanda sedan alla torrvaror. Häll i oljan och det kokande vattnet och låt stå och svälla i 15 minuter. Samtidigt kan du klä en plåt med bakplåtspapper… … och, om du vill göra precis som jag gjorde, äta en mango :) yum! När ”degen” svällt lite så kan du hälla ut den på ett bakplåtspapper, och sedan ska den spridas ut så den täcker hela plåten. Det absolut enklaste sättet att göra detta på, är att lägga ett annat bakplåtspapper över smeten, och sprida ut den med händerna! Ta bort papperet och voilà! In i ugnen med den nu!

Originalreceptet sa 1-1,5 timme, men för mig så räcker det med 45 minuter! Så kolla gärna din efter 45, men du kan lämna kvar din om du vill! Så här ser den ut då. Så sjukt gott!! Dra över bakplåtspapperet på ett galler istället så kan knäckebrödet svalna där. Alltså. Så så gott, och så så enkelt!

När det har svalnat kan du bryta det i så stora bitar som du vill ha dem, och förvara i en lufttät burk i skafferiet. Redo för alla underbart goda pålägg du har fantasin att toppa dem med!

Bästa mellanmålen i värmen!

Nu när värmen stannat med oss i en månad (!) så har jag samlat ihop de mellanmålen som räddat både mig och min son när vi svettats som allra mest!

Alla dessa är goda, nyttiga, och riktiga barnfavoriter!

Vattenmelon

Inte bara gott och svalkande när den är kylskåpskall, utan ett superbra sätt att få i sig tillräckligt med vatten (något som inte är helt lätt när det är såhär varmt). Vi brukar skära den i klyftor, eller äta direkt med sked (ett bra tips till föräldrar om man vill hålla sitt barn sysselsatt ett tag…) :)

Frysta vindruvor

Zion är galen i vindruvor, och de gröna brukar vi äta som de är, men de röda brukar jag frysa in! Det är ett jättegott och svalkande snacks, och smakar faktiskt väldigt olikt vanliga vindruvor. Zions brukar jag halvera, så han inte ska råka sätta dem i halsen.

Hemmagjord isglass

Gott, billigt och kan varieras i det oändliga! Läs mer om mina isglassar i detta inlägg.

Frysta yoghurtknappar

Ta lite naturell yoghurt och blanda i lite frysta bär som du tinat lite så yoghurten blir smaksatt (du kan ju självklart använda smaksatt yoghurt till att börja med, men då följer ju sockret också med). Lägg yoghurten i en liten plastpåse och klipp ett litet hål i kanten. Spritsa ut små knappar på ett bakplåtspapper som står på en plåt, eller tallrik, eller något som får plats i frysen. Sedan fryser ni dem tills de blivit hårda och förvarar i en burk i frysen! Roligt mellanmål för de små! Så länge de inte tar för lång tid på sig att äta, då blir det lite kladdigt, haha!

Smoothies, smoothiebowls och nicecream

Klassikern! Funkar alltid, och är det perfekta sättet att få i sina kids en massa nyttigheter. Vi gör dem på frysta frukter och bär, så de blir riktigt svalkande! Läs mer om våra smoothies och nicecream här! Den understa bilden är från denna vecka, när jag och Tobias gjorde chokladglass med nyttig chokladsås efter att barnen somnat. Känns så busigt och onyttigt fastän det inte är det!

Frysta bär i mjölk

Ett underbart gott, nyttigt och svalkande alternativ till flingor! Skär ner mynt av banan också så blir det extra mättande! Ett spännande mellanmål för barn, att de får ”fiska” lite. Enklare blir det nästan inte, men ack så friskt och somrigt!

Det är våra favoritmellanmål under årets varmare månader (och kanske/kanske inte resten av året också…) :)

Blev du inspirerad att testa något nytt? Eller har du några egna tips att dela med dig av? Lämna gärna en kommentar i så fall!

Hemmagjorda (sockerfria) isglassar!

Dessa är verkligen perfekta såhär i solskenet! Vi slängde ihop några hemmagjorda isglassar denna vecka som vi smaskat i oss ute på balkongen som mellanmål. Superenkelt var det, precis som att blanda ihop en smoothie, och dessutom nyttigt och kan varieras i det oändliga! Vi testade att mixa ihop jordgubbar, banan och mango (allt fryst sedan tidigare), tillsammans med naturell yoghurt. Jag fick tillsätta lite mer yoghurt och även lite mjölk för att få till konsistensen som jag ville. Men det blir säkert lika bra med tex kokosmjölk eller vatten! Yoghurten tar bort det allra ”isigaste” i isglassen dock, så den ändå har en hint av krämighet i sig, vilket är perfekt om man har barn som mitt, som alltid vill bita i glassen. Färdigmixat! Vi bestämde oss för att kalla detta för Tuttifrutti-glass! Sedan behöver man en sats av dessa isglass-formar. De finns att köpa lite överallt, nu senast såg jag dem på Ica Maxi och även på Ikea för bara en tia eller två. Fyll formarna med fruktblandningen… …och i med pinnarna! Ställ in i frysen tills de helt stelnat, vi hade dem inne över natten. Om du har tur så blir det lite över också, som man kan slicka i sig direkt, haha! Lyckan när mamma frågar om vi ska äta glass till mellanmål idag, haha. Det perfekta sommarfikat!

Som sagt, detta går att variera i oändlighet! Testa blåbärsglass, hallonglass, banan- och chokladglass, kiwiglass, tropisk glass eller varför inte en grön glass? Mixa bara banan, en stor näve spenat eller kanske lite ärter med kokosmjölk, så döljer den smaken av grönsakerna! Ett hett tips till föräldrar som har små grönsaksvägrare hemma, vem kan säga nej till en isglass liksom?

De gulligaste mackorna

Går det att göra mackor sötare än dessa? Nej. Jag tror inte det heller.

Jag blev inspirerad av några bilder jag hade sett på Pinterest, och passade på att testa dem nu i helgen! Jag satsade på att göra en nalle, en apa och en katt.

Det är egentligen bara att ta valfritt bröd (som inte har för ”avlånga” skivor), bre på valfritt nötsmör/nutella/creme cheese eller kanske till och med leverpastej som grund för ansiktena. Sedan använder man bara frukt/bär till resten av ansiktsdragen, the sky is the limit (the sky, men även det du har i kylskåpet…). Jag har använt en banan, några russin och vindruvor, men man kan också använda sig av blåbär som ögon, hallon som nos, eller varför inte en clementin-bit som glad mun? :)

Lyckan!

Alla familjemedlemmar fick välja varsitt djur att äta till sin frukost :)

Men sen ska vi vara helt ärliga också. Det finns dagar då man går upp på morgonen och göra sina smörgåsar till små konstverk i form av gulliga djur. Och sedan finns det dagar då sonens lunch ser ut så här…

No mom shame. Livets balans, eller hur?

 

Ljuvliga pannkaksmuffins

Idag testade jag och Zion att baka något vi aldrig gjort förut – Pannkaksmuffins! Perfekt att göra när man är sugen på pannkakor, men inte orkar stå framför spisen och steka varenda en! Och, för att vara helt ärlig, så här sent i graviditeten så gör mina smärtor i kroppen att jag alltid är på jakt efter snabba luncher som man kan äta tillsammans i soffan! Att sitta upprätt vid matbordet med min son är något som tär på min kropp mer än vad man kan tro, och jag gör det jag kan för att halvligga ner i soffan så mycket jag kan.

Bonusen är att de var riktigt goda! Speciellt om man lägger ner bär i smeten, som vi gjorde.

Recept:

2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 krm salt
2,5 dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg
Valfritt – Halvtinade eller tinade bär

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att sikta ner alla torra ingredienser i en skål och blanda. Tillsätt mjölk, smält smör och ägg (i den ordningen) och blanda ihop efter varje gång du tillsatt något.

När du har fått en jämn och fin smet så klär du en muffinsplåt med muffinsformar (om du inte har några så funkar det säkert att bara smörja in plåten med smör).

Vi fick 10 stora muffins av smeten vi gjorde. Nästa steg är det roligaste – lägg i bär eller annat gott i smeten, så att de både blir finare och godare!

Sedan är det viktigt att stanna upp och beundra era fina pannkaksmuffinsar – se och lär från Mr. Excited!

Sedan är det dags att ställa in dem i ugnen. 10 minuter räckte för oss, men testa med en sticka att de inte är kletiga i mitten.

Alltså lyckan! Titta vad fina de är!

Så precis som jag sa, så är processen precis som att göra pannkakor, bara att du slipper stå och steka dem! En bonus är ju att man kan förvara resterna i kylen i några dagar, sedan kan man också frysa in dem och plocka upp efter behov! Nästa gång kommer vi nog göra dubbel sats, så att ett lager hamnar i frysen också – denna sats kommer nog försvinna inom dygnet i det här hushållet :)

Zion absolut älskade dem och bara åt och åt! Detta är ju verkligen ett jättesmidigt mellis eller lätt lunch för små kids! Också roligt för dem att vara med och baka. Och soffvänlig mat för alla höggravida där ute, haha!

Annars finns det ju också obegränsat med serveringsalternativ också: grädde och sylt som vanliga svenska pannkakor, eller en liten skål med sirap att doppa dem i, á la amerikanska, eller kanske lite matyoghurt med mer frukt och bär.

Jag rekommenderar ändå stenhårt att lägga bär i smeten, för en glad överraskning var att de formade någon slags ”bärgrotta” i muffinsarna, så att det nästan kändes som att det var en syltfyllning i eller något. Sjukt gott, och dessa pannkaksmuffins kommer vi nog göra många fler gånger hemma hos familjen Angelback!

Citroncupcakes

 För ett tag sedan så bakade jag massvis av citroncupcakes i miniformat. 150 st närmare bestämt, till ett event i min kyrka. Jag tänkte dela med mig av receptet här om det finns någon som är sugen på att slänga ihop några goda, våriga bakelser där hemma!

Jag skriver receptet för en sats, alltså ca 12-18 cupcakes av normal storlek. Det kanske blir ca 25 små, beroende på formarnas storlek. På bilderna jag tagit så har jag gjort dubbla satser dock, så bli inte orolig om din smet inte ser lika stor ut som min :)

 Du behöver:

Till kakorna:

2 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
2 msk rivet citronskal
40 g osaltat smör, rumstempererat
1,25 dl mjölk
1 ägg

En cupcakeplåt+formar

Till frostingen:

4,25 dl florsocker
80 g osaltat smör, rumstempererat
2 msk rivet citronskal
Några droppar gul hushållsfärg (valfritt)
0,25 dl mjölk

Får man bara göra en parantes om hur löjlig man känner sig i kassan på Ica när man ska köpa citroner till 150 cupcakes…

 Sätt dina cupcakeformar i plåten så de står redo!

 Jag har köpt dessa fina från Lagerhaus, mycket våriga och härliga. De finns att köpa HÄR (adlink).

 Blanda mjöl, socker, bakpulver, rivet citronskal och smör på låg hastighet tills det ser ut…

 …såhär ungefär! Grynigt liksom.

 Häll långsamt i mjölken under omrörning och vispa tills den är nedblandad. Tillsätt sedan ägget och fortsätt vispa. Skrapa ner smeten från kanterna om det behövs och vispa en liten stund så att smeten är slät.

 Fyll formarna med 2/3 smet, släng in i ugnen i ca 20-25 minuter. För mina små cupcakes så tog jag ut dem efter ca 15. Tryck lite på toppen av dem bara och se till att de fjädrar tillbaka!

 Typ så! Enkelt ju! När de svalnat något så kan du ta ut dem ur formen för att svalna helt, och då är det frostingdags!

 Rör florsocker, smör, citronskal och hushållsfärg på ganska låg hastighet tills det blir slätt, sedan häller du i mjölken medan du långsamt blandar. När den är nedblandad kan du köra på och vispa snabbt och länge! Tills smeten är lätt och fluffig, ju längre desto bättre.

 Om cupcakesen har svalnat helt så kan du sleva över frostingen i en sån här härlig uppfinning…

 Om du inte har en spritspåse så kan man också använda en kniv, men då får man inte till en sån där härlig snurr på toppen! Båda sätten har sin charm.

 Ta-daa!

Om jag hade gjort stora cupcakes så hade jag nog dekorerat dem med lite rivet citronskal, men just denna dag fick 150 cupcakes räcka, haha.

 Så fräscha och goda!

 

 

Chunky Monkey Smoothie

 Slängde ihop världens. godaste. smoothie. till familjen imorse. En choklad, jordnötssmörs och banan-smoothie! Det smakar nästan som en chokladmilkshake, fast så mycket nyttigare!
Chunky Monkey är lite delade meningar om vad det innefattar (traditionellt valnötter istället för jordnötssmör tror jag), men nu för tiden är det ett klassiskt smeknamn för just denna smakkombination. Sjukt gott i alla fall!

 För en portion som mättade hela familjen så använde jag 3 uppskurna och frysta bananer (frys in dem kvällen innan, och låt tina i typ 5 minuter innan du mixar), ca 2 msk jordnötssmör, ca 2 msk kakao och lite mjölk. Börja med typ 0,5-0,75 dl, så kan du hälla i mer om du inte vill ha den lika tjock. I med allt i en smoothiemixer och blanda ihop! Häll i mer av något om du vill finslipa smaken lite.

 Jag dekorerade med riven mörk choklad högst upp, och slängde i ett par sugrör.

 Denna smoothie försvann snabbare än någon annan! Och den blev inte bara succé hos mig, utan både make och son drack utan avbrott och stämningen blev på topp med denna partyfrukost! En perfekt början på en härlig lördag tillsammans!

 

Trevlig helg allihopa!!

 

Äldre inlägg