En modern hemmafru

Kategori: Healthy (sida 1 av 4)

Chicken fried (cauliflower) rice

Alltså YUM! Det är allt jag kan säga efter att jag lagade denna rätt för första gången och fullkomligt älskade den!

Det är alltså en hälsosam version av klassisk Chinese Takeout: Chicken fried rice, men med blomkålsris istället! Så så gott och supernyttigt!

För att göra det stekta riset behöver du:

– En blomkål, ca 1 kg
– 1 gul lök
– 3 vitlöksklyftor
– 5 salladslökar
– 3 ägg
– Soja (vi använde istället Tamari)
– Små frysta grönsaker (vi använde mix av ärtor, majs och paprika). Valfri mängd, men jag använde ca 2,5 dl.
– Olja att steka i

Det stekta riset kan man laga för sig och använda som ett tillbehör, men jag ville blanda den med kyckling som en komplett maträtt, så jag använde dessutom 2 kycklingfiléer.

Okej! Först måste vi göra blomkålen till ris! Skölj blomkålen och bryt av buketter som du mixar till ris i en matberedare (eller pulsera i en mixer, som jag! Men se till att inte lägga ner för mycket blomkål i taget i så fall, små mängder flera gånger istället).

Hur enkelt som helst! Se till att sluta mixa så fort det blivit ris, annars blir det lätt lite mosigt. Det tar bara ett par sekunder.

Lägg blomkålen i en skål och ställ åt sidan.

Scrambla (hehe, blir lite svengelska här) äggen i en stekpanna på medelhög värme. Basically, gör det till äggröra.

Ännu en gång! Lägg i skål och ställ åt sidan!

Dags att hacka grönsaker! Separera de vita och de gröna delarna från salladslökarna…

Och lägg de i olika skålar (märker du av ett mönster här?). De vita delarna ska vara tillsammans med den hackade gula löken. Vitlöken behöver du inte hacka, den kan du pressa senare istället.

Om du också använder kyckling så kan du skära den i små bitar och steka den! (Självklart kan du även ugnsbakat eller kokat kycklingen i förväg och bara skära upp den i efterhand också). Jag stekte kycklingen i samma panna som jag tidigare stekte äggen i (diskad emellan), och använde samtidigt min största stekpanna för att steka grönsakerna i! Multitasking! Salta och peppra kycklingen och ställ åt sidan när den är genomstekt.

I en djup stekpanna, värm olja på  medel värme och stek den vita salladslöken, den gula löken och pressa i vitlöken. Stek i några minuter, tillsätt sedan de frysta grönsakerna.

När grönsakerna blivit varma kan du höja värmen och  hälla i blomkålsriset och sojan/tamarin!

Fortsätt steka i några minuter, tills allt ser himla gott ut!

Efter några minuter kan du blanda ner äggen, kycklingen och den gröna salladslöken! Ta sedan av maten från värmen – it’s perfect!

Det smakade verkligen så sjukt gott! Denna rätt kommer absolut bli en standard här hemma, då både jag och min man älskade den!

Tips för när ni är sugna på Chinese takeout, men vill vara lite snällare mot både plånboken och kroppen! :)

 

Sockerfri äppelsmulpaj

Här kommer receptet till den sockerfria äppelsmulpajen som jag skrev om i mitt förra inlägg! Jag har fått en förkylning med mina söner de närmaste dagarna, men nu börjar vi känna oss piggare, så jag äntligen kan få ner det här receptet på bloggen!

För det är verkligen ett SÅ gott recept, och dessutom SÅ enkelt att slänga ihop! Och till skillnad från många andra äppelsmulpajer så blir inte äpplena sådär övermjuka och soggiga, vilket jag har svårt för, så det är verkligen pricken över i:et! Jag använde mig av receptet från den här sidan.

Det är sötströ i detta recept, vilket vi vanligen inte brukar använda, men receptet är LCHF. Det är en liten sats, så den kräver en liten form, och räcker till 4 portioner. När min mor bakade den så använde hon en mer normalstor bakform och dubblade receptet, vilket funkade superbra! Tips om ni vill ha lite mer! :)

Du behöver:

Till smuldegen –

– 50 g smör
– 1,5 dl mandelmjöl
– 1 dl kokosflingor
– 2 msk sötströ
– 0,5 tsk vaniljpulver (jag körde utan)

Till äpplena –

– 3 äpplen
– 1 tsk kanel
– 0,75 msk sötströ

Topping –

– 25 g mandelspån

 

Ta fram smöret och lägg i en bunke i god tid, så det hinner mjukna. Sätt ugnen på 200 grader.

Tillsätt resten av ingredienserna till smuldegen…

… och smula ihop! Med fingrar, gaffel eller elvisp. Fingrar funkade toppen för mig.

Skala och skär upp äpplena, och lägg dem i den lilla ugnsformen.

Strö över kanel och sötströ…

… och fördela smuldegen ovanpå!

Toppa med mandelspånen, och så var du färdig! Enkelt, va? :) In i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter och den kommer se ut såhär:

MEN MUMS!

Servera med vad du vill, men om du vill fortsätta hålla det sockerfritt så är vispad grädde eller hemmagjord nicecream några riktiga toppenidéer!

Åh. Perfekt med ett sånt här recept nu när oktober drar igång. Lycklig höst, allihopa! Tänd lite ljus och smaska på äppelsmulpaj.

Chokladfrosting med mindre socker

Här kommer receptet på den ”sockerfria” frostingen jag använde för att sätta ihop den här tårtan!

Precis som jag skrev i receptet för kladdkakan för ett par dagar sedan, så brukar jag vanligtvis inte använda mig av choklad när jag bakar (istället kakao), men just denna gången testade jag något nytt. Så den är fri från vitt socker, förutom sockret som redan gömts i chokladen. Jag kunde hitta chokladknappar på mitt Ica, men om du inte gör det så går det ju bra att hacka chokladen själv!

Också värt att veta om – detta är en frosting man gör i förväg, då den får sin konsistens i kylen! Jag gjorde min dagen innan, men det borde räcka med ett par, tre timmar i kylskåp för att stelna.

Du behöver:

– 150 g chokladknappar
– 0,6 dl kokosolja, flytande
– 0,6 dl mandelmjölk
– 2 msk honung
– 2 tsk vaniljpulver

 

Lägg kokosolja och chokladen i en kastrull och smält ihop på svag värme.

Ta av från värmen och tillsätt mandelmjölk, honung och vanilj.

Rör om tills allt har blandats ihop.

Sedan kan du hälla över smeten till en låda eller burk, täck över med lock eller plast, och ställ in i kylskåp!

I kylskåpet blir frostingen hård, och när du vill använda den så kan du micra den 10 sekunder i taget tills den går att röra om. Den ska inte bli varm (då blir den flytande), utan genom att röra om den så blir det den där klassiska frosting-konsistensen!

Kan användas i tårtor, på bakverk, eller varför inte doppa frukt i? Åh, det vattnas i munnen bara jag tänker på det!

Hoppas att dessa ”sockerfria” choklad-recept blir uppskattade! För vem kan stå emot choklad bara för att de vill vara lite nyttigare? :)

 

Mat för kräsna barn

För länge sedan skrev jag ett blogginlägg om att min äldsta son är så liten i maten (min yngsta är faktiskt inte så mycket bättre, han heller).

Läget är fortfarande stabilt med de kräsna barnen, men precis som jag skrev i det förra inlägget, så hittar vi vägar runt det! Till exempel, när vi andra äter lasagne…

Så får treåringen dekonstruerad lasagne!

För det är ju något med de där maträtterna som är för ”blandade”! De rör han inte ens, så vi ger honom alla komponenterna istället, samt en liten smakbit av vår mat om han vill smaka.

Har läst mycket om olika tillvägagångssätt att få barn att äta och prova mer mat, och den jag tycker känns vettigast och som vi använder här hemma är att vi som vuxna bestämmer vilken mat vi ger dem (dock alltid något på tallriken som vi vet att de gillar), och om de säger att de inte gillar det så svarar vi ”du behöver inte äta det”. Vi försöker inte få Zion att smaka på tex broccoli, för maten vi tjatar på honom om, blir då ”maten mamma och pappa försöker få mig att äta” = äcklig mat. Om vi inte säger något alls och han inte behöver smaka på något om han inte vill, så blir maten avdramatiserad och därmed större chans att han vågar peta lite nyfiket på dem. Och sedan är taktiken att fortsätta lägga mat på deras tallrikar även om vi vet att de inte vill äta det. Exponera maten gång på gång på gång. För varje gång de ser maten, så blir den mer familjär och de kommer de ett steg närmare att smaka.

Det verkar funka i alla fall! Zion har inte ätit rött kött alls sedan han var typ ett år, och vi har nästan aldrig kött hemma, bara ibland när vi vill ha till tacosen. Men vi har alltid lagt en klick tacoköttfärs på hans tallrik tillsammans med grönsakerna, och nu sedan några månader tillbaka så äter han tacoköttfärs! :)

Så här kan en typisk lunch se ut här hemma! Plockmat är perfekt för kräsna barn! De kan äta vad de vill, och det känns enkelt om man vill smaka något nytt. Just denna lunch fick de: körsbärstomater, crème fraiche, gurkstavar, riven ost, morot, clementin, fullkornsrån med jordnötssmör, pumpakärnor, finn crips snacks med vitlökssmak, kyckling och en dadel.

Maten blir så inbjudande på det här sättet, och det kräver minimalt jobb att fixa fram – bara att plocka ihop lite saker man hittar i kylskåp och skafferi!

Och en dag när pojkarna endast skulle äta lite fullkornspasta med sockerfri ketchup, så pimpade jag det med färska körsbärstomater och ett basilikablad. Basilikabladet var bara för att exponera det för honom, för jag vet att han aldrig skulle äta det. Och vad händer?

Det första han gjorde var att lägga basilikabladet i munnen! Vad händer? Min värld skakade, han lade något främmande i munnen! Han åt det inte, men det kunde jag inte bry mig mindre om. Han var inte rädd för ett basilikablad, och då känns det som att vi verkligen gör något rätt.

Sen får man ju bryta av med mat de bara tok-älskar såklart! Som nyttiga våfflor och mina bananpannkakor. Och roliga motiv ger ju maten alltid lite extra lyxkänsla :)

Imorse fick vi bryta av vår vanliga frukost-yoghurt med havregrynsgröt. Daniel Tiger äter nämligen havregrynsgröt med blåbär, så Zion har bett om det hela veckan. Igår handlade vi mer blåbär, så det blev (slät) gröt till frukost! Ingen av grabbarna har någonsin ätit havregrynsgröt, och jag kan fortsätta säga det efter denna måltid, haha! Men blåbären gick ner, och jag tror han ändå blev glad att få beställa en maträtt som han sett på tv. För mig var det stort nog att han bad om något han aldrig ätit förut, så det var en vinst i min bok!

Och självklart så har vi börjat höstmysa rejält här hemma också! Vi har ännu en gång bakat nyttiga chokladbollar (recept här) och jag har även gjort nyttig varm choklad. Mums och mys!

Där har ni en liten (stor) matuppdatering över vad som äts (och inte äts) här hemma!

 

Sockerfri kladdkaka

Här kommer receptet jag följde för att kunna göra denna tårta till min mans födelsedag! Den är sockerfri (bortsett från den mörka chokladen) och mjölfri och jag följde receptet här. För att göra det till en tårta istället för en kladdkaka, så gjorde jag två stycken kladdkakor som jag staplade på varandra med en nyttigare version av chokladfrosting emellan.

I vanliga fall använder vi inte sötningsmedel här hemma, eller choklad (vi brukar baka med kakao), men detta är ett LCHF-recept, så vi fick vidga vyerna lite just denna gång :)

Så jag skriver receptet utifrån endast en kladdkaka, men på bilderna kommer ni istället se mig göra två stycken, alltså dubbel sats!

Du behöver:

– 4 ägg
– 1 dl sötströ
– 200 g mörk choklad
– 200 g smör
– 1 dl vispgrädde
– 1 dl mandelmjöl
– 2 tsk bakpulver
– 1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser.

Vispa äggen fluffiga, och vispa ner sötströet efter ett tag.

Smält smör och mörk choklad! Mums! Rör sedan ner grädden i chokladsmeten.

Rör ner chokladsmeten i äggsmeten…

… och sedan rör du även ner de torra ingredienserna.

Såååå galet gott ju!

Klä en form med bakplåtspapper (jag gör ju som sagt dubbel sats på bilderna)…

…och ner med smeten! In i ugnen på 180 grader. Och det är tyvärr här det blir lite komplicerat. Receptet säger att kakan ska vara i ugnen i 8-10 minuter. Efter så kort tid var min kaka fortfarande fullständigt flytande. Det slutade med att jag tog ut min efter ca 20 minuter. Jag skulle inte kalla resultatet en kladdig kladdkaka då (då kakan blir fast först när den svalnat), men då jag skulle stapla dem på varann så ville jag inte riskera att de skulle bli för kladdiga. Efter 20 minuter var de inte så kladdiga när de hade svalnat, men det var definitivt en mjuk kaka. Så ha koll på din, och plocka ut den därefter. Om jag hade gjort en kladdig kladdkaka hade jag kanske plockat ut den efter 15-17 min.

Ta-da! Som sagt, den blir fastare när den svalnar.

Om du gör en klassisk kladdkaka så är du färdig nu! Men jag ville som sagt göra en tårta av min. Så jag…

Plockade en kaka ur sin form, och skar ner kanterna (som var aningen högre än resten av kakan)…

… bredde på min sockerfria frosting (recept kommer!)…

… och dumpade den sista kladdkakan ovanför! Sedan var det bara att dekorera den!

Jag använde bara vispgrädde på våran, och serverade tillsammans med vispgrädde och flingsalt. Men alternativen är oändliga! Andra alternativ vi valde mellan var en hög med färska bär (klassikern) eller att toppa den med popcorn och någon slags kolasås! Mums!

Hoppas det smakar!

 

Halvvägs

Nu är vi halvvägs igenom vår tuffa period! Är som sagt ”gräsänka” i två veckor (maken är inte bortrest, men spenderar nästan hela dygnen på jobbet, så sak samma), och vet att det är många som gör mycket tuffare saker hela tiden (hej ensamstående föräldrar!), men jag har mina två små barn ensam i två veckor och det tycker jag är tufft, haha!

Dock var det verkligen en stor skillnad att gå in i denna period direkt efter semester! Nu, efter en vecka, så börjar jag känna mig trött och sliten, men vanligtvis känner jag mig så efter två dagar, haha! Så den taktiken funkade verkligen.

Visst är det härligt med detta varma väder? Eller är det varmt över hela landet nu? I Uppsala ser det ut som att hela denna vecka kommer ligga runt 30 grader. Jag ska erkänna, det är inte optimalt när man bor på övervåningen i en lägenhet, då man inte kan ge barnen vattenlek utanför dörren för att svalka sig, men det är ändå ljuvligt!

Fika gör vi mycket. Tröstar oss själva för att vi saknar pappa, haha!

Och min mamma kom över i början av veckan med ”lite fika till barnbarnen”, haha! Hon är verkligen överflödets kvinna. När hon skulle packa matsäck till mig för typ utflykter med skolan så hade jag alltid med mig typ 20 olika matgrejer i ryggsäcken. Du vet ”om du blir sugen på något sött/salt/fräscht” och ”om du vill bjuda dina kompisar”. Jag har så ärvt det av henne och överpackar alltid ”ifall att”, haha!

Detta är förresten ett toppentips! När mormor kommer över så äter barnen äta en massa gotta oavsett ingredienser, men i skafferiet här hemma så har vi ju inget vitt socker eller tillsatser. Jag har skrivit innan att BOB har gjort en sylt där ingredienserna endast är frukt och bär, och nu har de även släppt en sån saft också!

Jättegod, jag tyckte den smakade precis som vanlig saft, och Samson (min gottegris) näst intill svepte hela glaset! Zion (min Mowgli) smakade lite, men ville dricka sitt vatten istället. Haha.

Det första jag nedprioriterar när jag är ensam med barnen (förutom, du vet, personlig hygien och hårtvättar), är middagar! Vi äter snabbt och dåligt dessa två veckor, då jag inte tycker det är någon idé att laga ”riktig” middag när min man inte kommer hem. Mina killar än ju så kräsna att jag ändå måste ge dem en annan version av det jag brukar äta, så det är helt enkelt inte värt det. Plus, du vet, spara in gråt-tiden som annars skulle ske medan jag lagar maten, samt diskhantering. Vi skonar oss själva och lever så enkelt som möjligt tills vardagen kommer tillbaka. Vägde istället upp genom att baka Paleo Blåbärsmuffins (sockerfria, mjölfria, mjölkfria)! Sååå goda och vi alla älskar dem! Ska försöka få upp receptet här snart!

Njuter av egentid med Zion varje gång Samson sover. Vi passar alltid på att pyssla, måla och göra sånt som är för svårt när lillebror är med!

Och såklart – många filmer! Som sagt, vi är snälla mot oss själva. Och jag är over the moon då de denna vecka fastnat för Peter Pan (min favorit hela uppväxten) och alla sångscener från…

Lejonkungen! De är galna i den musiken nu, och fastän de inte sätt filmen än (vi väntar nog ett par år med det traumat), så ser de sångerna på Youtube och lyssnar på musiken varje dag! Lejonkungen har jag alltid tyckt varit bra, men liksom inte det bästa jag visste, men jag lovar: När man är van vid att lyssna på musik från Babblarna så är soundtracket till Lejonkungen som… ja, musik för ens öron, haha!

Taggade killar som sjunger Lejonkungen.

Det blev ett långt inlägg utan speciellt mycket att säga. Det är det jag tycker är svårast med det här bloggandet. Jag lever ett sånt vanligt rutin-liv och känner att jag inte har något att skriva om på en vecka, så när man väl skriver nåt blir det jättelångt istället, haha. Men skulle jag göra fler korta inlägg skulle jag nog känna att de inte var värda att läsa… svårt, det där! Kommentera gärna om ni har några tankar eller åsikter om det.

Halvvägs igenom, och hälften kvar! Efter det blir det ännu mer skön semester tillsammans med familjen, men på hemmaplan. Vi flyttar in hos mina föräldrar och ska njuta av stor trädgård och mysiga små familjeutflykter tillsammans! Målbilden just nu :)

 

Hemmagjord päronglass

Hej i värmen! Igår testade vi att göra hemmagjorda päronglassar! Fria från vitt socker och tillsatser som alltid här hemma.

Man behöver:

– en bunt päron (vi tog 6 ganska små)

– vispgrädde

– honung (eller valfri sötning)

– valfritt: grön spirulina (eller hushållsfärg)

Jag skalade och skar päronen i små bitar…

… och tillsatte 1 dl vispgrädde. Detta kokade jag upp och lät sjuda i ca 10 min.

Sedan hällde jag det, tillsammans med resten av ingredienserna (höftade lite med sötning och färg), i min blender…

… och mixade slätt!

Jag hällde ner blandningen i våra isglassformar. Det räckte precis till 6 glassar!

Och in i frysen med dem! Nästa dag var det dags att provsmaka…

Det smakade verkligen päronglass! Jag ska vara ärlig och säga att Zion åt kanske hälften innan han kände sig färdig, men han är ju också helt piggelin-skadad efter magsjukan, haha! Detta var en del av av avvänjningen :) Lillebror Samson däremot, slukade sin på typ en minut! Grädden gjorde att trots att detta var en isglass, så var den väldigt enkel att tugga, vilket är bra när man ger isglassen till ett litet barn som ännu inte förstår konceptet att bara ”slicka på glassen”. Så han älskade den!

Tips tips om ni vill testa någon ny och nyttig isglass såhär i värmen!

 

Bananmuffins med jordnötssmör

Här kommer receptet på några muffins som bakas ofta här hemma, efter sönernas efterfrågan! Självklart fria från vitt socker, vitt mjöl och tillsatser, som alltid här hemma!

De är inte vanliga muffins, utan mer fudge-iga i konsistensen. Och de är inte heller efterrättsmuffins (skulle jag säga i alla fall), utan är istället perfekta för mellanmål, frukost, lunch… Ja, när som helst egentligen! Dessutom innehåller de en hemlig, otippad ingrediens: Bönor.

Jag vet, jag vet, men fortsätt läs! Och testa dem ska du få se! Vi tycker verkligen de är goda, och smaken av bönor försvinner helt bakom smaken av banan och jordnötssmör. Dessutom är de ju perfekta för mina pojkar som… ja, har väldigt svårt att få i sig någon mat-mat. Att gömma lite bönor i deras älskade muffins är inget jag klagar över direkt!

Du behöver:

– Vita bönor (ett paket, ca 230 g)
– 2 övermogna små/mellanstora bananer eller 1 stor (jag misslyckades alltså med den övermogna biten här)
– 1/2 dl jordnötssmör
– 1/2 dl honung
– 1, 25 dl havregryn
– 1 tsk bakpulver
– 1/4 tsk salt
– Vaniljpulver (valfritt, men du kan använda 1 tsk om du vill ha en god touch)

Sätt ugnen på 175 grader. Sedan gör du det viktigaste – skölj bönorna noga! Annars kommer de nog bara smaka som bönmuffins, och det är ju inte ultimat.

Sedan kan du torka bönorna med papper. Om du vill så kan du även mosa bananerna (jag gjorde det då mina tyvärr inte var sådär övermoget mjuka).

Sedan är det bara att dumpa ner alla ingredienser i en matberedare eller blender!

Mixa ihop, och skrapa ner sidorna om det behövs, och så har du en färdig smet!

Fyll muffinsformar med smeten, och försök jämna ut dem lite (då smeten är så tjock så kan små toppar bli mer tillagade än resten om man inte jämnar ut dem först – smeten smälter inte ner i ugnen). Ställ in dem ca 18 minuter på 175 grader.

Ta-da! Fudge-iga mellanmålsmuffins med banan och jordnötssmör samt en hemlig ingrediens :) Självklart kan man också variera dem med att även lägga till chocolate nibs, hackade nötter osv. i smeten. Bara fantasin sätter gränser. Smaklig mellis!

Quinoa i smoothies

Jag har hittat ännu ett sätt att boosta min familjs smoothies!

Att gömma ner spenat och andra grönsaker som killarna inte skulle kunna gissa var där, är något jag gjort länge. Och spirulinapulver försöker jag även få i så ofta som möjligt, och havregryn slänger jag ner när de behöver bli lite mättare! Vispgrädde har även blivit standard nu när vi försöker ge min äldsta, matkräsna son alla kalorier han behöver. Men nu har jag steppat upp ännu ett steg – Quinoa!

Denna super-ört kallas för ”det perfekta proteinet” och det är precis vad som fattades i mina söners smoothies!

Jag sköljer av quinoan och kokar den enligt anvisningarna i en liten kastrull. Sedan får den stå i kylskåpet i några dagar och dumpas ner i de smoothies som blandas! Tricket är att mixa lite längre än vanligt. När man gjort detta så försvinner quinoan till yttepyttesmå bitar som inte stör en alls, och dessutom tillför det ingen smak!

And they will never know… :)

Och alla familjemedlemmar dricker upp sina smoothies utan att veta vad som gömmer sig där inne (ingen av mina söner skulle nämligen röra quinoa eller spenat i sin sanna form)! Score!

Ett hett tips till dig som vill boosta dina smoothies med lite naturlig protein!

 

Snabba tonfiskwraps

När tiden är knapp och magen är hungrig så är dessa tonfiskwraps helt perfekta! Snabbt, gott och nyttigt!

Allt du behöver göra är att skära upp massa grönsaker. Jag gillar när wrapsen är krispiga, i kontrast till tonfiskröran, så jag brukar ta råa morötter, gurka, rödlök och avocado.

Sedan brukar jag göra en busenkel tonfiskröra genom att blanda 2 burkar tonfisk med 1 liten burk crème fraiche! I med lite salt och peppar och gärna någon mer krydda, eller citronsaft!

Sedan är det bara att plocka ihop innehållet i tortillabröd! Vi använder fibertortilla.

Hur enkelt?! Så fräscht också, och så gott med den där oväntade crunchen som morötterna ger. Mums!

Nöjd pojke också, som alltid vill ha sin wrap ”deconstructed” :) Och alltid med en gigantisk hög tomat bredvid.

Fun fact, jag och min man äter inte tomater, men Zion har alltid varit galen i dem, så vi köper alltid hem dem varje vecka ändå. Jag brukar säga att det är så otroligt att de enda två vuxna människorna i Sverige som inte äter tomater ELLER dricker kaffe faktiskt hittade varandra och blev kära. Eller så kanske det är därför vi blev kära…? We will never know!

Äldre inlägg